干茶上的小茸毛都是些什么?

茶毛毛是“茶毫”，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，這一指標在很多情況下作為茶葉嫩度的一個重要判斷依據(jù)。

有茶毫的茶才是好茶嗎？

“沒有茶毛毛還是好茶嗎？”這句廣告語令人印象深刻，但也在一定程度上誤導了大眾對茶葉的認識。

茸毛對很多名茶的外形有著畫龍點睛的作用。工夫紅茶、烘青、白茶以及許多名茶，都要求顯毫。

以綠茶來說，綠茶鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、一部分的茸毛沾附在茶葉的表面，成茶沖泡過后，茶毫溶于茶湯中，茶毫中豐富的氨基酸以及其它的有效成分，增進了茶湯的香氣和滋味。比如越是高檔的名優(yōu)茶(君山銀針、碧螺春)的茶湯滋味越醇厚，香氣也越高。

烏龍茶（鐵觀音，大紅袍）、普洱茶，黑茶、白茶（壽眉，貢眉，白牡丹）等這類茶在采摘制做時，要求采摘開面葉為原料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來獨特風味。從這一點上來看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鮮爽度也會更高一些。

但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質的進一步形成，但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質特點，所以龍井、竹葉青等茶不能用毫毛的多少來決定它的等級。

茸毛與茶葉品質的形成有著怎樣的關系?
茸毛多的茶芽，往往是茶樹品種特性的表現(xiàn)，茸毛不僅對茶葉的外形起到一定的保護作用，同時也是幼芽和優(yōu)質茶葉的標志。茶葉茸毛中茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分均顯著低于茶身中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶身中的含量。

但是茶毫也并不是評判茶葉好壞的唯一標準。茶毫大多只能是某些干茶茶品的特征之一，好茶，不單單是要看茶葉的茸毛、茶葉的嫩度，茶葉的品質會受很多因素的影響，我們可以去欣賞茶毫，但也無需過分追求。

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